Pana cotta au leçon curd

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Pana cotta au leçon curd

Message par CuisineCitations le Dim 28 Aoû - 17:19

Cuisine et citations

Ingrédients pour 4 verrines:

60cl de crème liquide
1 citron non traité
1 g de poudre de agar agar
100g de sucre
50g de beurre
1 oeuf

Préparation:

-Lemon Curd: Laver et essuyer le citron, râper finement son zeste. Presser le fruit. Mélanger le jus et le zeste dans une casserole, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Remuer sur feux très doux pour dissoudre le sucre et faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter l'oeuf battu puis remuez sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe. Verser dans une jattez, laisser refroidir, puis réserver au frais.
- Panna Cotta: Faire bouillir la crème et le sucre dans une petite casserole. Laisser à peine frémir en remuant. Mettre le agar agar, hors du feu, dans la crème chaude, bien brassez. Répartir la crème dans 4 verres, laisser refroidir puis faire prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.
- Pour servir, nappez les panna cotta de lemon curd bien frais.
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