Poivrons a la provençale

Cuisine et citations

Pour 4 personnes

4 poivrons rouges
2 oignons
1 courgette
1 tomate
1 aubergine
5 càs de riz
1 cube bouillon de légumes
1 càs de purée de tomates séchées
2 càs de pignon de pin1 gousse d’ail
7 brins de basilic
7 brins de persil plat
huile d’olive
sel et poivre

1. Éplucher les oignons et les hacher. Les faire fondre dans 2 càs d’huile d’olive sans coloration avec la courgette, la tomate et l'aubergine. Ajouter le riz ainsi que la purée de tomates. Saler et poivrer. Mélanger et cuire quelques instants, juste le temps de “nacrer” le riz.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Couper les chapeaux des poivrons (parties supérieures), enlever les graines intérieures.
4. Disposer les poivrons à la verticale dans un plat à four de telle façon qu’ils soient bien serrés.
5. Remplir les poivrons à l’aide d’une cuillère à soupe, du mélange riz/oignons et legumes aux 2/3 de la hauteur des poivrons, en tassant bien.
6. Dans une casserole, faire chauffer 1/2 litre d’eau et y faire fondre le bouillon de légumes.
7. Verser délicatement le bouillon dans les poivrons jusqu’au bord et le restant du bouillon au fond du plat. Replacer les chapeaux des poivrons.
8. Enfourner. Ressortir le plat au bout d’1/4 d’heure. Ôter les chapeaux et à l’aide d’une cuillère, prélever le bouillon du fond du plat pour en remplir à nouveau au raz bord les poivrons. Replacer les chapeaux et ré-enfourner pour encore 1/4 d’heure.
9. Mixer la gousse d’ail, les feuilles de basilic et de persil et 6 càs d’huile d’olive.

Au moment de servir, verser au centre du poivron un filet de sauce au pesto.