Bruschettas légumes du soleil

par **CuisineCitations** Dim 28 Aoû - 16:57

Cuisine et citations

Pour 6 personnes
12 tranches de pain de campagne
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
6 tomates confites
5 c. à soupe d'huile d'olive
basilic
2 gousses d'ail
Sel
Poivre du moulin

Lavez les légumes. Epépinez et coupez les poivrons en lanières fines. Détaillez la courgette en rondelles fines et l'aubergine en petits cubes.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir les poivrons sans coloration pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'aubergine, prolongez la cuisson10 minutes puis ajoutez la courgette et les tomates confites. Salez et poivrez. Mélangez bien et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain. Frottez-les ensuite avec les gousses d'ail coupées en deux.
Mettez les tranches de pain dans une assiette. Arrosez-les du reste d'huile d'olive et garnissez-les de légumes. Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.